滚揉机厂家
联系我们Contact us
       业务支持:孙经理
        电话:15866088811
        手机:15866088811
        公司地址:山东省诸城市食品机械工业园
首页>新闻资讯
小型斩拌机怎样才能提高肉质口感

更新时间:2018-06-20 14:49:47

小型斩拌机怎样才能提高肉质口感?社会不断进步,人们生活水平不断提高,人们对肉食品的要求也不断升高。肉的肉质口感非常重要,使用斩拌机就可以满足这些要求。
控制斩拌程度:
斩拌肉的结缔组织和脂肪组织是非常必要,斩拌会使脂肪与肉中盐溶蛋白充分混合,有利于加热后所形成的封闭式网状结构包埋游离出的脂肪滴,并赋予产品良好的咀嚼感。
对瘦肉的斩拌时间或斩拌总时间太短,则从肌细胞中释放的盐溶蛋白太少或脂肪分布不均匀,造成斩拌不足,斩拌不足会导致产品结构较差,颗粒不匀,系水力下降。
不能斩拌得过细,因为斩拌过度,对固态脂肪质构破坏越大,将促进脂肪游离外溢,则需要更多的封闭式网状结构去包埋它,加热时易产生胶冻和脂肪沉积,导致产品出油。
控制斩拌时间:
整个斩拌过程的时间最好控制在为5-6min,其中高速乳化斩拌为3-4min,低速斩拌为1-2min。如果时间过短达不到肉馅的均化程度,含水分少,制成的肉馅较为粗糙。如时间过长,则制成的肉馅过于疏松。
控制好斩拌机对肉的斩拌程度和斩拌时间是重要的。控制好了不仅会提升口感,还有利于肉的储存,只有肉好了才会让顾客放心购买。

相关标签: 滚揉机厂家 盐水注射机 小型斩拌机
相关产品
盐水注射机批发

盐水注射机批发

滚揉机

滚揉机

滚揉机价格

滚揉机价格

盐水注射机出售

盐水注射机出售

小型斩拌机销售

小型斩拌机销售